Receita Semifreddo Carnívoro
- Receita Carnívora
- há 1 dia
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Sobremesa gelada, cetogênica e low carb

Esse semifreddo é a prova de que comer de forma carnívora não significa abrir mão de textura, prazer ou sobremesa.
Ele é leve, aveludado, derrete na boca e leva apenas ingredientes de origem animal. Nada de açúcar, nada de farinhas, nada de atalhos estranhos. Só técnica simples e gordura de verdade.
Na prática, ele fica entre um sorvete e uma mousse congelada. Daqueles que você serve em fatias bonitas, mas que também funciona muito bem como sobremesa do dia a dia quando bate aquela vontade de doce — sem sair da dieta.
O que é semifreddo?
Semifreddo é uma sobremesa italiana cujo nome significa literalmente “meio gelado”. Diferente do sorvete tradicional, ele não vai à sorveteira e não congela duro.
A estrutura vem da incorporação de ar nos ovos e no creme de leite, formando uma mousse que congela mantendo a cremosidade. É isso que dá aquela textura leve, quase de nuvem, mesmo direto do congelador.
Por que essa versão funciona na dieta carnívora?
Porque respeita os princípios básicos:
ingredientes simples
alimentos de origem animal
gordura como base energética
zero açúcar e zero grãos
Além disso, é uma sobremesa que ajuda muito na adesão. Ter uma opção dessas à mão evita recaídas desnecessárias em doces cheios de açúcar e ultraprocessados.
Informações rápidas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de congelamento: 6 a 8 horas
Rendimento: 8 a 10 fatias
Calorias: cerca de 195 por porção
Informações nutricionais (por porção)
Gorduras: 19 g
Proteínas: 3 g
Carboidratos: 1 g
Ingredientes
Base carnívora
420 g (1¾ xícaras) de creme de leite fresco
3 ovos inteiros
Opcional
1¾ colher de chá de extrato de baunilha
Uso a baunilha porque funciona bem para mim e não atrapalha meus resultados. Se você segue carnívora estrita ou está em fase de eliminação, é só omitir.
Para servir (opcional)
Chantilly extra
Raspas finas de manteiga gelada
Modo de preparo
1️⃣ Prepare a forma
Forre uma forma de silicone de aproximadamente 23 cm com filme plástico, deixando sobra nas laterais. Alise bem o plástico para evitar marcas no semifreddo. Reserve.
2️⃣ Bata o creme de leite
Coloque o creme de leite (e a baunilha, se usar) em uma tigela grande.
Comece batendo em velocidade baixa e aumente aos poucos até formar picos firmes. Ao levantar o batedor, o creme deve se manter em pé, sem cair.
⚠️ Atenção: se bater demais, vira manteiga.
Leve o chantilly à geladeira e reserve.
3️⃣ Prepare o banho-maria dos ovos
Coloque cerca de 2,5 cm de água em uma panela pequena e leve ao fogo médio.A água deve ferver suavemente, sem borbulhar forte.
Quebre os ovos em uma tigela de vidro ou inox resistente ao calor e coloque sobre a panela, sem deixar a tigela encostar na água.
4️⃣ Cozinhe e pasteurize os ovos
Bata os ovos constantemente enquanto aquecem no vapor.
Tigela de vidro: cerca de 15 minutos
Tigela de inox: cerca de 10 minutos
Os ovos vão clarear e engrossar aos poucos.
O ponto correto é 74 °C — essa temperatura pasteuriza os ovos sem cozinhá-los.
5️⃣ Bata até ganhar volume
Retire os ovos do fogo e bata imediatamente em velocidade alta por 5 a 8 minutos.
A mistura deve:
quadruplicar de volume
ficar clara e espumosa
permitir desenhar um “8” na superfície, que permanece visível por alguns segundos
Essa etapa é o que garante a leveza do semifreddo.
6️⃣ Incorpore o chantilly
Retire o chantilly da geladeira.
Adicione metade à mistura de ovos e incorpore delicadamente com uma espátula. Depois, adicione o restante e misture com cuidado, preservando o ar da massa.
Nada de pressa aqui.
7️⃣ Congele
Despeje a mistura na forma preparada. Alise a superfície e dê leves batidas na bancada para eliminar bolhas grandes.
Cubra com o excesso de filme plástico, pressionando levemente sobre a superfície.
Leve ao congelador por 6 a 8 horas, ou de um dia para o outro.
Como servir
Retire o semifreddo do congelador cerca de 10 minutos antes de servir.
Desenforme, retire o plástico e corte com uma faca aquecida (água quente + secar).
A textura ideal é firme para cortar, mas macia para derreter na boca.
Cuidados importantes (para não virar ovo mexido)
Não deixe a água do banho-maria ferver forte
A tigela dos ovos não pode tocar a água
Bata os ovos sem parar durante o aquecimento
Use termômetro: 74 °C é o ponto seguro
Incorpore o chantilly com delicadeza
Esses detalhes fazem toda a diferença na textura final.
Armazenamento
Mantenha bem embalado com filme plástico
Pode ser armazenado no congelador por até 2 semanas
Para facilitar, congele em porções individuais
Sempre deixe amolecer alguns minutos antes de consumir.
Ajustes conforme seu estilo alimentar
Carnívoro estrito: use apenas ovos e creme de leite
Cetogênico / low carb: a baunilha funciona bem
Mais proteína: adicione 1 a 2 colheres de gelatina sem sabor à mistura de ovos ainda morna
Considerações finais
Esse semifreddo é um daqueles preparos que entram no repertório e ficam.
Resolve vontade de doce, impressiona quando precisa e, principalmente, não atrapalha sua alimentação baseada em comida de verdade.
É simples, funciona e respeita o corpo.
Se você procura uma sobremesa carnívora que não parece “adaptação”, essa aqui cumpre o papel com elegância.



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