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Receita Semifreddo Carnívoro

  • Receita Carnívora
  • há 1 dia
  • 4 min de leitura

Sobremesa gelada, cetogênica e low carb


Semifreddo carnívoro cremoso, sobremesa gelada low carb feita com ovos e creme de leite

Esse semifreddo é a prova de que comer de forma carnívora não significa abrir mão de textura, prazer ou sobremesa.


Ele é leve, aveludado, derrete na boca e leva apenas ingredientes de origem animal. Nada de açúcar, nada de farinhas, nada de atalhos estranhos. Só técnica simples e gordura de verdade.


Na prática, ele fica entre um sorvete e uma mousse congelada. Daqueles que você serve em fatias bonitas, mas que também funciona muito bem como sobremesa do dia a dia quando bate aquela vontade de doce — sem sair da dieta.


O que é semifreddo?


Semifreddo é uma sobremesa italiana cujo nome significa literalmente “meio gelado”. Diferente do sorvete tradicional, ele não vai à sorveteira e não congela duro.


A estrutura vem da incorporação de ar nos ovos e no creme de leite, formando uma mousse que congela mantendo a cremosidade. É isso que dá aquela textura leve, quase de nuvem, mesmo direto do congelador.



Por que essa versão funciona na dieta carnívora?


Porque respeita os princípios básicos:

  • ingredientes simples

  • alimentos de origem animal

  • gordura como base energética

  • zero açúcar e zero grãos


Além disso, é uma sobremesa que ajuda muito na adesão. Ter uma opção dessas à mão evita recaídas desnecessárias em doces cheios de açúcar e ultraprocessados.



Informações rápidas

  • Tempo de preparo: 30 minutos

  • Tempo de congelamento: 6 a 8 horas

  • Rendimento: 8 a 10 fatias

  • Calorias: cerca de 195 por porção


Informações nutricionais (por porção)

Gorduras: 19 g

Proteínas: 3 g

Carboidratos: 1 g


Ingredientes


Base carnívora

  • 420 g (1¾ xícaras) de creme de leite fresco

  • 3 ovos inteiros


Opcional

  • 1¾ colher de chá de extrato de baunilha


Uso a baunilha porque funciona bem para mim e não atrapalha meus resultados. Se você segue carnívora estrita ou está em fase de eliminação, é só omitir.


Para servir (opcional)

  • Chantilly extra

  • Raspas finas de manteiga gelada


Modo de preparo


1️⃣ Prepare a forma

Forre uma forma de silicone de aproximadamente 23 cm com filme plástico, deixando sobra nas laterais. Alise bem o plástico para evitar marcas no semifreddo. Reserve.


2️⃣ Bata o creme de leite

Coloque o creme de leite (e a baunilha, se usar) em uma tigela grande.

Comece batendo em velocidade baixa e aumente aos poucos até formar picos firmes. Ao levantar o batedor, o creme deve se manter em pé, sem cair.


⚠️ Atenção: se bater demais, vira manteiga.

Leve o chantilly à geladeira e reserve.


3️⃣ Prepare o banho-maria dos ovos

Coloque cerca de 2,5 cm de água em uma panela pequena e leve ao fogo médio.A água deve ferver suavemente, sem borbulhar forte.


Quebre os ovos em uma tigela de vidro ou inox resistente ao calor e coloque sobre a panela, sem deixar a tigela encostar na água.


4️⃣ Cozinhe e pasteurize os ovos

Bata os ovos constantemente enquanto aquecem no vapor.

  • Tigela de vidro: cerca de 15 minutos

  • Tigela de inox: cerca de 10 minutos


Os ovos vão clarear e engrossar aos poucos.

O ponto correto é 74 °C — essa temperatura pasteuriza os ovos sem cozinhá-los.


5️⃣ Bata até ganhar volume

Retire os ovos do fogo e bata imediatamente em velocidade alta por 5 a 8 minutos.


A mistura deve:

  • quadruplicar de volume

  • ficar clara e espumosa

  • permitir desenhar um “8” na superfície, que permanece visível por alguns segundos


Essa etapa é o que garante a leveza do semifreddo.


6️⃣ Incorpore o chantilly

Retire o chantilly da geladeira.


Adicione metade à mistura de ovos e incorpore delicadamente com uma espátula. Depois, adicione o restante e misture com cuidado, preservando o ar da massa.


Nada de pressa aqui.


7️⃣ Congele

Despeje a mistura na forma preparada. Alise a superfície e dê leves batidas na bancada para eliminar bolhas grandes.


Cubra com o excesso de filme plástico, pressionando levemente sobre a superfície.

Leve ao congelador por 6 a 8 horas, ou de um dia para o outro.


Como servir

Retire o semifreddo do congelador cerca de 10 minutos antes de servir.

Desenforme, retire o plástico e corte com uma faca aquecida (água quente + secar).


A textura ideal é firme para cortar, mas macia para derreter na boca.



Cuidados importantes (para não virar ovo mexido)

  • Não deixe a água do banho-maria ferver forte

  • A tigela dos ovos não pode tocar a água

  • Bata os ovos sem parar durante o aquecimento

  • Use termômetro: 74 °C é o ponto seguro

  • Incorpore o chantilly com delicadeza

Esses detalhes fazem toda a diferença na textura final.



Armazenamento

  • Mantenha bem embalado com filme plástico

  • Pode ser armazenado no congelador por até 2 semanas

  • Para facilitar, congele em porções individuais

Sempre deixe amolecer alguns minutos antes de consumir.



Ajustes conforme seu estilo alimentar

  • Carnívoro estrito: use apenas ovos e creme de leite

  • Cetogênico / low carb: a baunilha funciona bem

  • Mais proteína: adicione 1 a 2 colheres de gelatina sem sabor à mistura de ovos ainda morna



Considerações finais


Esse semifreddo é um daqueles preparos que entram no repertório e ficam.

Resolve vontade de doce, impressiona quando precisa e, principalmente, não atrapalha sua alimentação baseada em comida de verdade.


É simples, funciona e respeita o corpo.

Se você procura uma sobremesa carnívora que não parece “adaptação”, essa aqui cumpre o papel com elegância.


 
 
 

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