Base de Pizza Fina com Proteína (Sem Farinha)
- Receita Carnívora
- 19 de abr.
- 3 min de leitura
Essa base de pizza utiliza ovos, queijo e proteína de soro de leite para criar uma estrutura mais seca e firme, permitindo abrir uma massa fina que assa bem e sustenta a cobertura.
O uso da proteína ajuda a reduzir a umidade típica das massas à base de ovos, resultando em uma base mais próxima de uma pizza tradicional, com fundo seco e bordas levemente firmes.
Ingredientes
2 ovos
1/2 xícara de muçarela ralada
2 colheres de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de proteína de soro de leite sem sabor
1 colher de sopa de creme de leite (opcional)
1 pitada de sal
Modo de preparo
1. Preparar o forno
Preaqueça o forno a 220°C.
2. Misturar os ingredientes
Em uma tigela, misture os ovos, a muçarela, o parmesão, a proteína de soro de leite e o sal até formar uma massa homogênea.
3. Ajustar a textura
Se necessário, adicione o creme de leite para ajustar a consistência.
4. Abrir a massa
Sobre papel manteiga, espalhe a massa formando um disco fino.Quanto mais fino, mais seco e firme será o resultado.
5. Pré-assar
Leve ao forno por 8 a 10 minutos, até que a base esteja firme e levemente dourada nas bordas.
6. Secar o outro lado (opcional, recomendado)
Vire a base com cuidado e asse por mais 3 a 5 minutos.
7. Finalizar
Adicione a cobertura desejada e leve novamente ao forno por mais alguns minutos.
Ponto da massa
Antes de assar, a massa deve ficar:
Espessa e levemente cremosa
Moldável ao espalhar
Sem excesso de líquido aparente
Com textura uniforme
Não deve escorrer como massa líquida nem ficar rígida.
Observações
A proteína de soro de leite atua como agente de estrutura e ajuda a reduzir a umidade da massa, contribuindo para uma base mais seca.
O parmesão reforça esse efeito, enquanto a muçarela traz leve elasticidade.
A etapa de pré-forno é essencial para garantir que a base não fique úmida após adicionar a cobertura.
Como servir
Após pré-assar, a base pode receber diferentes coberturas:
queijo adicional
ovos cozindos
cortes de carne desfiados
Bacon
Para manter a base firme, se optar por molho, este deve ser aplicado em camada fina, evitando excesso de umidade
Flexibilidade da receita
Carnívora com laticínios
Seguir a receita base.
Cetogênica ou low carb
Pode ajustar com ervas secas ou pequena quantidade de farinha de amêndoas para variação de textura.
Sem whey (variação futura da série)
A base pode ser adaptada, mas a textura tende a ficar mais úmida e menos estruturada.
O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego mais firme, em pequena quantidade. Ele adiciona leve acidez ao sabor, lembrando fermentação, mas pode aumentar a umidade da massa — por isso, a base deve ser espalhada mais fina e bem pré-assada.
Armazenamento
Pode ser pré-assada e mantida na geladeira por até 2 dias
Reaquecer direto no forno antes de adicionar cobertura
Observação sobre fermento
Essa receita não depende de fermento para funcionar. A estrutura da base vem da combinação de ovos, queijo e proteína, enquanto a textura final é definida principalmente pela espessura da massa e pelo pré-assamento.
Uso de fermento (opcional)
Para quem utiliza fermento na alimentação, é possível adicionar uma pequena quantidade (cerca de 1/4 de colher de chá de fermento químico). Isso pode deixar a massa levemente mais aerada.
No entanto, para uma base fina e mais seca — proposta desta receita — o uso de fermento não é necessário e pode alterar a textura, deixando a massa menos firme.
Abordagem alimentar
Em estratégias carnívoras mais estritas, o fermento costuma ser evitado. Nesse caso, a receita funciona normalmente sem qualquer ajuste.
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