Receita queijo Mascarpone caseiro

---

O mascarpone é um queijo cremoso, delicado e naturalmente adocicado, feito a partir da coagulação do creme de leite fresco com um ácido suave, como o suco de limão ou o ácido cítrico. Sua textura é densa, aveludada e envolvente — daquelas que fazem a colher afundar sem resistência e dão vontade de provar puro, direto do pote.

De origem italiana, o mascarpone surgiu como um queijo de consumo rápido.

Tradicionalmente produzido nos meses mais frios, tinha durabilidade curta e era feito para ser apreciado fresco, quase imediatamente após o preparo. Com o tempo, deixou de ser apenas um queijo regional e passou a ocupar lugar central em sobremesas clássicas, como o Tiramisù, além de bolos, panna cotta e outras preparações cremosas que valorizam sua textura rica.

Diferente da ricota, que é feita a partir do soro do leite, o mascarpone nasce diretamente do creme. Ao ser aquecido e coagulado com a adição de um ácido, parte da umidade é removida, concentrando gordura e sabor. É esse processo simples — e nada industrial — que explica sua consistência macia, estável e luxuosa, sem necessidade de açúcar, amidos ou espessantes.

Além das sobremesas, o mascarpone também funciona muito bem em preparações salgadas ou simplesmente servido puro, acompanhando um bom pão. Quando feito em casa, o sabor é mais limpo, a textura mais fresca e o controle dos ingredientes é total.

Informações da receita

Tempo de preparo 5 minutos de cocção + 8 horas de resfriamento

Informações nutricionais

(receita inteira)

• Energia: 783 kcal

• Carboidratos: 6 g

• Proteínas: 4 g

• Gorduras: 83 g

• Gorduras saturadas: 52 g

• Sódio: 86 mg

• Potássio: 170 mg

• Vitamina A: 3335 UI

• Vitamina C: 2,8 mg

• Cálcio: 147 mg

É um alimento naturalmente rico em gordura, com baixo teor de carboidratos — exatamente o que se espera de um laticínio feito a partir de creme de leite, sem interferências.

Ingredientes

• 500 ml de creme de leite fresco

• 1 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparo

Despeje o creme de leite fresco em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio. Aqueça até atingir entre 85 e 88 °C, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o suco de limão. Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo suavemente e mantendo a temperatura nessa mesma faixa. Em seguida, desligue o fogo.

Fora do fogo, bata bem o creme e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos.

Transfira para uma peneira limpa, forrada com um pano de prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite, para que o excesso de soro seja drenado.

Após esse período, retire o filme plástico e armazene em um recipiente fechado ou utilize imediatamente.

Sem termômetro?

Leve o creme ao fogo mais baixo possível até que comece a apresentar pequenas bolhas na superfície, sem ferver vigorosamente. Esse é o ponto correto.

Nota sobre a textura

Esta é uma versão mais espessa e firme de mascarpone. Depois de resfriado, pode apresentar uma aparência levemente granulada ao toque da faca, mas deve ser completamente suave ao paladar.

Armazenamento e congelamento

Mantenha sob refrigeração, bem armazenado, por 3 a 4 dias.

O mascarpone pode ser congelado, mas o congelamento tende a alterar a textura, deixando-a mais granulada após o descongelamento. Para uso em receitas, isso geralmente não é um problema; para consumo puro, pode não ser o ideal.