Biscoito Proteico Low Carb (Estilo Cookie Carnívoro)
Cookies ricos em proteína, com bordas crocantes e centro macio, ideais para versões cetogênicas e animal based.
Tempo total
30 minutos
Porções
18 a 20 biscoitos
Tempo de preparo
15 minutos
Esses biscoitos proteicos são uma alternativa para quem busca uma versão de cookie com baixo teor de carboidratos, sem farinha tradicional e com maior teor de proteína.
A combinação de manteiga, whey, caseína e adoçantes como alulose cria uma massa que se espalha no forno, formando bordas levemente crocantes e interior macio — semelhante a cookies tradicionais.
É uma receita mais técnica, mas versátil, que pode ser ajustada conforme o estilo alimentar.
Ingredientes
100 g de proteína de soro de leite (whey)
30 g de caseína
15 g de leite em pó desnatado
3 g de glicina em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de creme de tártaro
1/2 colher de chá de goma xantana
240 g de manteiga
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Opcional
90 g de alulose em pó com monk fruit
70 g de alulose com monk fruit (versão dourada)
170 g de gotas de chocolate sem açúcar
Preparo
Preaqueça o forno a 160 °C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela, bata a manteiga com o adoçante até obter um creme claro e homogêneo.
Adicione os ovos, um a um, misturando bem. Acrescente a baunilha.
Em outra tigela, misture todos os ingredientes secos.
Incorpore os secos aos poucos na mistura de manteiga, até formar uma massa espessa.
Adicione as gotas de chocolate, se desejar.
Modele pequenas porções e distribua na assadeira, deixando espaço entre elas.
Asse por 8 a 12 minutos, até dourar nas bordas.
Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir.
Variações
Mais crocante: assar mais fino ou retornar ao forno a 120 °C por 10–15 minutos
Mais macio: retirar com o centro ainda levemente úmido
Sem adoçante: possível, mas o sabor fica menos característico de cookie
Sem caseína: usar apenas whey altera levemente a textura
Notas Técnicas
Textura
Bordas crocantes e centro macio quando recém-assado. Após armazenamento, tende a ficar mais macio.
Espalhamento
A manteiga derrete durante o forno, fazendo os biscoitos se espalharem. Deixe espaço entre eles.
Glicina
Ajuda a equilibrar o sabor, trazendo leve dulçor sem açúcar.
Assamento
O ponto ideal é quando as bordas estão douradas e o centro ainda parece macio.
Armazenamento
Temperatura ambiente: até 1 semana
Congelado: até 3 meses
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