Brioche Carnívoro de Ovos e Cottage
Um pão macio e aerado, sem farinha, feito com ovos, cottage e clara de ovo em pó
Informações rápidas
Tempo de preparo:
10 minutos
Tempo de forno:
20 a 25 minutos
Tempo total:
30 a 35 minutos
Rendimento:
1 pão pequeno ou porções individuais
Entre as nossas receitas de pão sem farinha, este brioche é uma opção para quando queremos uma massa mais macia, aerada e com estrutura suficiente para receber recheios.
Os ovos e o cottage formam a base, enquanto a clara de ovo em pó ajuda a dar sustentação à massa sem acrescentar mais líquido. A manteiga completa a receita trazendo maciez e um sabor mais próximo daquele pão rico em ovos e gordura que inspira o nome brioche.
Ele não tem a elasticidade de um brioche tradicional feito com farinha — a proposta aqui é outra. O resultado é um pão leve, com miolo macio e estrutura mais firme do que nossas versões feitas apenas com ovos.
Pode ser assado inteiro ou em porções individuais e funciona especialmente bem tostado na manteiga, acompanhando ovos e carnes ou como base para sanduíches e hambúrgueres.
Ingredientes
4 ovos
½ xícara (chá) de queijo cottage
½ xícara (chá) de clara de ovo em pó
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
½ colher (chá) de fermento químico em pó
1 pitada de sal
Preparo
Preaqueça o forno a 180 °C e prepare uma forma pequena untada ou formas individuais.
Coloque os ovos no liquidificador ou processador e bata por cerca de 30 segundos, até ganharem um pouco de volume.
Acrescente o cottage, a manteiga e o sal e bata até obter uma mistura homogênea.
Junte a clara de ovo em pó aos poucos, batendo apenas até ficar completamente incorporada e sem grumos. A massa ficará mais encorpada do que na versão feita somente com ovos e cottage, mas ainda deverá ser cremosa.
Por último, acrescente o fermento químico e pulse rapidamente, apenas para distribuir.
Transfira imediatamente para a forma e leve ao forno.
Asse por aproximadamente 20 a 25 minutos, observando o ponto. O brioche deve crescer, ficar dourado e apresentar o centro firme.
Espere amornar antes de desenformar e deixe terminar de firmar antes de cortar.
Nota Técnica
A clara de ovo em pó tem uma função estrutural importante nesta receita. Ela aumenta a quantidade de proteína sem acrescentar a mesma quantidade de água que teríamos usando claras líquidas. Durante o forno, essas proteínas coagulam e ajudam a sustentar a estrutura formada na massa.
Por isso, esta versão tende a produzir um pão mais firme, alto e aerado do que a combinação de ovos e cottage sozinha.
Há, porém, um equilíbrio: clara em pó demais pode deixar o miolo seco ou elástico. A ½ xícara é um bom ponto de partida, mas vale observar o comportamento da marca utilizada, porque a capacidade de absorção pode variar.
O cottage também continua fazendo diferença. Se estiver muito líquido, escorra o excesso de soro antes de medir.
Ponto da massa
Antes de assar, procure uma mistura:
homogênea e sem pedaços de cottage;
cremosa e mais encorpada;
aerada pelo batimento dos ovos;
capaz de cair da espátula, mas sem aparência aguada.
A combinação é justamente o que diferencia este brioche dos nossos outros pães: ovos trazem leveza, cottage mantém umidade e maciez, e a clara em pó dá sustentação à estrutura.
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