Café Vietnamita Carnívoro
Café forte coberto por um creme aerado de gemas, sem leite condensado e sem açúcar
Informações rápidas
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: fácil
Consumo: imediato
Café forte coberto por um creme aerado de gemas, sem leite condensado e sem açúcarO famoso café vietnamita com ovos — cà phê trứng — nasceu em Hanói, no Vietnã. Sua criação é atribuída a Nguyễn Văn Giảng, que teria desenvolvido a bebida em 1946 durante um período de escassez de leite.Na receita tradicional, gemas são batidas com açúcar e leite condensado até formar um creme espesso e aerado, servido sobre um café forte.Esta é uma adaptação inspirada nessa bebida. O leite condensado é substituído por creme de leite fresco ou mascarpone, criando uma cobertura menos doce e com poucos carboidratos.Não é o café vietnamita tradicional, mas preserva seu principal contraste: café intenso sob uma camada clara, espessa e cremosa.
O famoso café vietnamita com ovos — cà phê trứng — nasceu em Hanói, no Vietnã. Sua criação é atribuída a Nguyễn Văn Giảng, que teria desenvolvido a bebida em 1946 durante um período de escassez de leite.Na receita tradicional, gemas são batidas com açúcar e leite condensado até formar um creme espesso e aerado, servido sobre um café forte.Esta é uma adaptação inspirada nessa bebida. O leite condensado é substituído por creme de leite fresco ou mascarpone, criando uma cobertura menos doce e com poucos carboidratos.Não é o café vietnamita tradicional, mas preserva seu principal contraste: café intenso sob uma camada clara, espessa e cremosa.do de gemas, sem leite condensado e sem açúcar
O famoso café vietnamita com ovos — cà phê trứng — nasceu em Hanói, no Vietnã. Sua criação é atribuída a Nguyễn Văn Giảng, que teria desenvolvido a bebida em 1946 durante um período de escassez de leite.
Na receita tradicional, gemas são batidas com açúcar e leite condensado até formar um creme espesso e aerado, servido sobre um café forte.
Esta é uma adaptação inspirada nessa bebida. O leite condensado é substituído por creme de leite fresco ou mascarpone, criando uma cobertura menos doce e com poucos carboidratos.
Não é o café vietnamita tradicional, mas preserva seu principal contraste: café intenso sob uma camada clara, espessa e cremosa.
Ingredientes
2 gemas pasteurizadas
2 colheres de sopa de creme de leite fresco ou mascarpone
200 ml de café forte e bem quente
Modo de preparo
1. Prepare o café
Faça aproximadamente 200 ml de café forte. Cafeteira italiana, prensa francesa, Aeropress ou filtro vietnamita podem ser utilizados.
Despeje o café em uma xícara ou taça resistente ao calor.
Se desejar uma bebida mais gordurosa, misture a manteiga ou o ghee ao café ainda quente.
2. Prepare o creme de gemas
Coloque as gemas pasteurizadas e o mascarpone em uma tigela.
Bata com um fouet ou mixer por alguns minutos, até obter um creme mais claro, espesso e aerado.
Se utilizar creme de leite fresco, bata-o primeiro até começar a ganhar corpo. Em outro recipiente, bata as gemas até clarearem e, depois, incorpore delicadamente o creme batido.
3. Monte o café
Com uma colher, distribua cuidadosamente o creme de gemas sobre o café quente.
Sirva imediatamente, preservando as duas camadas. Ao beber, você pode provar primeiro o creme e o café separadamente ou misturá-los na própria xícara.
Opcional
1 colher de chá de manteiga ou ghee
Adoçante a gosto, para uma versão cetogênica ou low carb
Nota técnica
O mascarpone produz uma cobertura mais densa e estável. O creme de leite fresco deixa o resultado mais leve, mas precisa apresentar teor de gordura suficiente para ser batido — normalmente próximo de 35%.
Quanto mais as gemas são batidas, mais clara e aerada fica a cobertura. Isso também distribui melhor o sabor da gema, mas não elimina a necessidade de cuidados com ovos crus.
O café deve estar quente, porém seu calor não garante que as gemas colocadas sobre ele alcancem uma temperatura segura.
Segurança no uso das gemas
Para esta montagem em camadas, utilize gemas pasteurizadas.
Ovos frescos e de boa procedência ainda podem conter Salmonella. Como o creme não é completamente cozido, a procedência não substitui a pasteurização. A FDA recomenda ovos pasteurizados em bebidas enriquecidas com ovos que não passam por cozimento completo. FDA — segurança em preparações com ovos.
Aquecer o creme “levemente” em banho-maria também não garante segurança. Para utilizar gemas comuns, seria necessário cozinhar toda a mistura com controle de temperatura, o que mudaria a textura e exigiria outra técnica.
Essa versão é metabolicamente melhor?
Comparada ao café vietnamita tradicional, esta adaptação contém muito menos açúcar porque não leva leite condensado nem açúcar adicionado.
As gemas, o creme de leite e o mascarpone fornecem gordura e alguma proteína, que podem tornar a bebida mais saciante. Entretanto, não é correto garantir:
Ausência completa de resposta glicêmica
Energia estável para todas as pessoas
Redução obrigatória da fome
Melhor tolerância à cafeína
Creme de leite e mascarpone contêm pequenas quantidades de lactose. A resposta à bebida também depende da quantidade consumida, da sensibilidade individual à cafeína e do restante da alimentação.
Café faz parte da dieta carnívora?
O café é de origem vegetal. Portanto, mesmo sem açúcar, esta bebida não pertence a uma dieta carnívora estrita ou à dieta do leão.
Ela pode ser incluída por pessoas que seguem uma abordagem carnívora flexível e toleram bem café e laticínios.
Carnívora flexível
Utilize:
Gemas
Creme de leite ou mascarpone
Café
Manteiga ou ghee, se desejar
Cetogênica ou low carb
Pode incluir uma pequena quantidade de adoçante sem açúcar, se necessário.
O adoçante pode ajudar durante a transição, mas manter o paladar constantemente estimulado pelo sabor doce não é indispensável.
Animal based
Um pouco de mel pode ser utilizado por quem inclui carboidratos de origem natural. Entretanto, o mel continua sendo uma fonte de açúcar e altera significativamente a proposta nutricional da bebida.
Informação nutricional aproximada
Com duas gemas e duas colheres de sopa de creme de leite fresco, sem manteiga nem adoçante:
Calorias: aproximadamente 210 kcal
Gorduras: aproximadamente 20 g
Proteínas: aproximadamente 6 g
Carboidratos: aproximadamente 2 g
Com mascarpone, os valores podem ser um pouco maiores. A manteiga ou o ghee acrescentam aproximadamente 35 calorias por colher de chá.
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