Carne de Panela Carnívora
Carne macia, suculenta e cozida lentamente na própria gordura, com poucos ingredientes e muito sabor.
Informações rápidas
Tempo de preparo: 10 minutos, Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 6 porções
A carne de panela é um daqueles preparos que atravessam gerações. O cozimento lento transforma cortes ricos em colágeno em uma carne extremamente macia, que praticamente se desfaz ao toque do garfo.
Nesta versão carnívora, o sabor vem exclusivamente da carne e de sua própria gordura, sem necessidade de legumes, temperos complexos ou molhos. O resultado é uma refeição nutritiva, reconfortante e perfeita para o dia a dia.
Além de ser excelente para servir imediatamente, também pode ser preparada em maior quantidade para facilitar as refeições da semana.
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
1,5 kg de acém, músculo ou paleta bovina em cubos grandes
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga (opcional)
Preparo
Tempere a carne apenas com sal.
Aqueça uma panela de fundo grosso e, se desejar, adicione a manteiga.
Doure bem os cubos de carne em todos os lados. Faça esse processo em etapas para evitar que a carne cozinhe antes de dourar.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. A própria carne começará a liberar gordura e líquidos naturais.
Se necessário, adicione pequenas quantidades de água apenas para evitar que o fundo da panela seque completamente durante o cozimento.
Continue cozinhando até que a carne fique extremamente macia, cerca de 1 hora e 20 minutos, variando conforme o corte utilizado.
Ajuste o sal e sirva imediatamente com o próprio caldo da panela.
Variações
Carne Desfiada
Após o cozimento, desfie a carne ainda quente utilizando dois garfos.
Com Queijo Gratinado
Cubra a carne pronta com muçarela ou parmesão e leve ao forno apenas até gratinar.
Na Panela de Pressão
Utilize o mesmo preparo inicial e cozinhe por aproximadamente 45 a 60 minutos após pegar pressão.
Com Alho (Versão Flexível)
Adicione de 4 a 6 dentes de alho inteiros à panela após dourar a carne. Durante o cozimento, o alho ficará macio e liberará seu aroma, enriquecendo o caldo sem dominar o sabor da carne. Se preferir uma versão estritamente carnívora, retire os dentes de alho antes de servir.
Notas Técnicas
Cortes ricos em colágeno produzem os melhores resultados.
O dourado inicial desenvolve sabor e melhora o caldo.
O tempo pode variar conforme o corte e o tamanho dos cubos.
Quanto mais lento o cozimento, mais macia ficará a carne.
O caldo liberado durante o preparo é excelente para acompanhar a carne ou servir como base para outras receitas.
Conservação
Na geladeira: até 4 dias.
No congelador: até 3 meses.
Reaqueça em fogo baixo utilizando parte do próprio caldo.
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