Costela Assada na Própria Gordura
Costela bovina assada lentamente na própria gordura, com carne macia, suculenta e sabor intenso.
Tempo total
3 horas e 40 minutos
Porções
4 a 6 porções
Tempo de preparo
10 minutos
A costela assada na própria gordura é uma das preparações mais tradicionais da culinária baseada em alimentos de origem animal.
O cozimento lento permite que a gordura e o colágeno se transformem ao longo das horas, resultando em uma carne macia, úmida e cheia de sabor, sem necessidade de marinadas ou temperos complexos.
É uma receita simples, ideal para alimentação carnívora, cetogênica ou low carb.
Ingredientes
1 peça de costela bovina (aproximadamente 1,5 a 2 kg)
Sal a gosto
Opcional
Pimenta-do-reino
Manteiga para finalizar
Preparo
1. Preparar a carne
Retire a costela da geladeira entre 30 e 60 minutos antes do preparo.
Tempere com sal por toda a superfície.
2. Montar para assar
Coloque a costela em uma assadeira com os ossos voltados para baixo.
Cubra completamente com papel-alumínio, vedando bem as bordas.
3. Assar lentamente
Leve ao forno preaquecido a 160°C–170°C.
Asse por aproximadamente 3 horas.
4. Dourar
Retire o papel-alumínio.
Volte ao forno por mais 20 a 30 minutos para formar uma superfície dourada.
5. Servir
Retire do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar.
Variações
Carnívora estrita
Utilize apenas costela e sal.
Cetogênica ou Low Carb
Pode finalizar com manteiga ou incluir temperos secos.
Animal Based
Pode ser servida com frutas ou acompanhamentos compatíveis com a abordagem.
Notas Técnicas
O cozimento lento é o principal responsável pela maciez da costela.
Quanto maior a quantidade de gordura intramuscular, mais suculento tende a ser o resultado.
Não retire a gordura externa antes de assar.
O papel-alumínio ajuda a preservar a umidade durante o cozimento.
Se desejar uma crosta mais intensa, aumente a temperatura nos minutos finais.
Aproveitamento da gordura
A gordura liberada durante o preparo pode ser armazenada e utilizada para:
fritar ovos
preparar carne moída
cozinhar vísceras
enriquecer caldos e sopas
Armazene em recipiente fechado na geladeira por até 7 dias.
Como Servir
pura
acompanhada de ovos
com manteiga derretida
desfiada em outras preparações
como refeição principal
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