Eggnog Carnívoro
Uma versão sem açúcar da tradicional gemada britânica e americana
Informações rápidas
Tempo de preparo:
10 minutos
Rendimento:
1 porção grande ou 2 pequenas
Dificuldade:
fácil
O eggnog é uma bebida cremosa feita com ovos e laticínios, tradicionalmente servida durante o Natal nos Estados Unidos e em outros países de língua inglesa.
No Brasil, sua parente mais próxima é a gemada. Algumas versões brasileiras levam leite; outras, como a nossa gemada com café, são preparadas de uma maneira completamente diferente.
Esta adaptação substitui o leite e o açúcar pelo creme de leite fresco, resultando em uma bebida mais concentrada, com poucos carboidratos e sabor delicado.
Como surgiu o eggnog?
A origem exata não é inteiramente documentada, mas o eggnog costuma ser associado ao posset, bebida britânica medieval feita com leite quente e alguma bebida alcoólica.
Por volta do século XIII, já existiam versões consumidas com ovos e figos. Como leite, ovos e vinho fortificado eram ingredientes caros, a bebida ficou inicialmente ligada às classes mais abastadas da Grã-Bretanha.
Nas colônias americanas, o rum tornou-se uma alternativa mais disponível aos destilados europeus. Com o tempo, o eggnog consolidou-se como uma bebida tradicional das celebrações de fim de ano. Smithsonian Magazine — história do eggnog.
Nossa receita não leva bebida alcoólica e se aproxima mais da ideia brasileira de uma gemada preparada com creme.
Ingredientes
1 gema
¾ de xícara de creme de leite fresco — aproximadamente 180 ml
1 pitada de sal
Adoçante a gosto, se necessário
Modo de preparo
Coloque a gema em uma tigela e bata com um fouet até que fique mais clara e cremosa.
Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite com o sal e, se desejar, a canela e a noz-moscada. Não deixe ferver.
Despeje uma pequena quantidade do creme quente sobre a gema, mexendo continuamente.
Continue acrescentando o creme aos poucos, sem parar de mexer. Esse processo é chamado de temperagem e evita que a gema coagule de uma só vez.
Transfira toda a mistura novamente para a panela.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até a bebida engrossar levemente e atingir 71 °C.
Retire do fogo, acrescente a baunilha ou o adoçante, se desejar, e sirva quente.
Para servir gelado, transfira para um recipiente limpo, leve à geladeira e consuma no mesmo dia.
Opcionais
¼ de colher de chá de noz-moscada
½ colher de chá de canela
1 gota de extrato de baunilha
Nota técnica
A gema dá corpo ao eggnog, mas o ponto correto depende do controle da temperatura.
Se o creme for despejado de uma só vez ou estiver fervendo, a gema poderá formar grumos. A temperagem aquece a gema gradualmente; o cozimento posterior torna a bebida mais segura.
Não deixe a mistura ferver depois de acrescentar a gema. O excesso de calor pode separar a gordura e deixar a textura granulada.
Versão rápida e gelada
Também é possível bater todos os ingredientes no liquidificador e servir o eggnog gelado. Entretanto, essa versão deve ser preparada exclusivamente com gema pasteurizada, pois não existe uma etapa de cozimento.
Ovos frescos e de boa procedência continuam podendo conter Salmonella. Por isso, procedência não substitui pasteurização ou cozimento adequado. A FDA recomenda ovos pasteurizados para eggnog e outras bebidas que não serão completamente cozidas. FDA — segurança de bebidas com ovos.
O eggnog é carnívoro?
A base formada por gema, creme de leite e sal utiliza ingredientes de origem animal.
Canela, noz-moscada, baunilha e adoçantes não fazem parte de uma dieta carnívora estrita. Quem segue uma abordagem mais flexível pode utilizá-los; quem prefere uma versão estrita pode preparar a bebida apenas com gema, creme de leite e sal.
O creme de leite contém uma pequena quantidade de lactose e, portanto, não é completamente isento de carboidratos.
Precisa usar adoçante?
Não. O creme de leite apresenta uma doçura discreta decorrente da lactose, e muitas pessoas adaptadas a uma alimentação sem açúcar não sentem necessidade de adoçar.
Durante a transição alimentar, uma pequena quantidade de adoçante pode ser utilizada. Canela, noz-moscada e baunilha também tornam o sabor mais aromático, mas não adoçam efetivamente a bebida.
Qual creme de leite usar?
O creme de leite fresco produz a melhor textura e um sabor mais delicado. Dê preferência a um produto com lista de ingredientes curta e confira no rótulo o teor de gordura e a presença de espessantes ou estabilizantes.
Creme de leite de lata ou caixinha não contém necessariamente conservantes. A diferença principal está no processamento, na textura, no teor de gordura e na composição de cada marca.
Informação nutricional aproximada
Com ¾ de xícara de creme de leite fresco e uma gema, sem adoçante:
Calorias: aproximadamente 600 a 670 kcal
Gorduras: aproximadamente 62 a 69 g
Proteínas: aproximadamente 7 a 8 g
Carboidratos: aproximadamente 5 a 7 g
Fibras: quantidade desprezível
A composição varia bastante conforme o teor de gordura e o rótulo do creme utilizado.
Esta receita é predominantemente rica em gordura. Embora forneça alguma proteína, não deve ser apresentada como uma bebida rica em proteínas.
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