Gemada com Café
A receita cremosa de gema, manteiga e café que atravessou gerações na minha família
Informações rápidas
Tempo de preparo: 5 minutos
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: fácil
Consumo: imediato
Eu cresci tomando gemada com café.
Meus avós faziam assim. Minha mãe me ensinou exatamente do mesmo jeito. Durante muitos anos, achei que gemada fosse simplesmente isso: gema, manteiga e café quente.
Até que um dia alguém comentou:
“Mas gemada é feita com leite.”
Fui pesquisar e descobri versões bastante diferentes. A mais conhecida é o eggnog, preparado tradicionalmente com leite, ovos e açúcar. Também existe o cremoso café vietnamita com ovos, mas nenhum deles é exatamente igual à bebida que sempre fizemos em casa.
A nossa gemada é mais simples e direta. Não leva leite nem açúcar: apenas gema, manteiga e café bem quente.
E, sinceramente, continuo preferindo assim.
Ingredientes
1 ou 2 gemas pasteurizadas
1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de café coado, forte e bem quente
Opcionais
Canela a gosto
1 gota de extrato de baunilha
Adoçante de sua preferência
Modo de preparo
Coloque as gemas e a manteiga em uma caneca grande ou recipiente resistente ao calor.
Bata vigorosamente com um pequeno fouet até obter um creme mais claro, fofo e uniforme.
Prepare o café e utilize-o ainda bem quente.
Despeje o café aos poucos sobre a mistura de gemas, mantendo o creme em movimento para formar uma emulsão e evitar que a gema coagule em pedaços.
Continue mexendo até que a manteiga esteja completamente incorporada e a bebida fique cremosa.
Acrescente canela, baunilha ou adoçante, se desejar.
Sirva imediatamente.
Nota técnica
Bater bem as gemas com a manteiga ajuda a incorporar ar e formar uma base homogênea. Quando o café é acrescentado gradualmente, a gema e a manteiga ajudam a criar uma emulsão, dando corpo e textura aveludada à bebida.
O café deve estar quente, mas precisa ser incorporado lentamente. Se for despejado de uma só vez, pode coagular parte da gema e deixar pequenos pedaços de ovo na bebida.
Usar duas gemas produz uma gemada mais espessa, intensa e cremosa. Com apenas uma, o café fica mais leve e o sabor da gema, menos evidente.
O café quente cozinha a gema?
Não necessariamente.
Embora o café quente aqueça e possa engrossar levemente a mistura, esse método não garante que toda a bebida alcance uma temperatura suficiente para eliminar possíveis bactérias.
Por isso, o mais seguro é utilizar gemas pasteurizadas, especialmente para crianças pequenas, gestantes, idosos e pessoas com imunidade comprometida. A recomendação oficial é utilizar ovos pasteurizados em bebidas ou preparações nas quais a gema permanece crua ou parcialmente cozida. FDA — segurança em preparações com ovos.
Precisa adoçar?
Não. Depois da adaptação do paladar, a combinação de café, manteiga e gema pode ser consumida sem nenhum adoçante.
Para quem ainda estranha o sabor da gema, canela, baunilha ou uma pequena quantidade de adoçante podem facilitar a transição.
Esta gemada é carnívora?
A base de gemas e manteiga é formada por ingredientes de origem animal. O café, a canela e a baunilha são vegetais e, portanto, não fazem parte de uma dieta carnívora estrita.
No Receita Carnívora, respeitamos diferentes estratégias. Para quem inclui café em sua alimentação, esta é uma bebida simples, sem leite e sem açúcar. Quem segue a dieta do leão ou uma versão estrita pode preferir uma gemada preparada somente com ingredientes animais e água quente.
Informação nutricional aproximada
Considerando 1 colher de sopa de manteiga e sem os ingredientes opcionais:
Com 1 gema:
Calorias: aproximadamente 155 kcal
Gorduras: aproximadamente 16 g
Proteínas: aproximadamente 3 g
Carboidratos: menos de 1 g
Com 2 gemas:
Calorias: aproximadamente 210 kcal
Gorduras: aproximadamente 20 g
Proteínas: aproximadamente 5 g
Carboidratos: aproximadamente 1 g
Os valores variam conforme o tamanho dos ovos e a quantidade de manteiga utilizada.