Pão de Gemas
Um pão leve e delicado feito apenas com gemas e fermento, sem farinha e sem laticínios
Informações rápidas
Tempo de preparo
5 minutos
Tempo total
Aproximadamente 15 minutos
Porções
1 pão pequeno
Este é um daqueles preparos que mostram como poucos ingredientes podem produzir resultados bem diferentes dependendo da técnica.
Aqui usamos apenas gemas e fermento químico. As gemas são bem batidas para incorporar ar e, depois que o fermento entra, a mistura segue diretamente para o forno quente.
O resultado é um pão pequeno, macio e delicado, bem diferente das nossas versões mais estruturadas. O brioche de ovos e cottage, por exemplo, tem mais corpo; já este pão de gemas funciona melhor quando queremos uma base simples e leve para comer com manteiga ou acompanhar uma refeição.
Ingredientes
4 gemas
1 colher (café) de fermento químico em pó
Preparo
Preaqueça o forno a 200 °C.
Prepare também a forma antes de começar a massa, porque depois de acrescentar o fermento o ideal é não demorar para levar ao forno.
Coloque as gemas em uma tigela e bata bem, até ficarem mais claras, volumosas e aeradas.
Acrescente o fermento químico por último e incorpore delicadamente, apenas até ficar bem distribuído.
Transfira imediatamente para uma forma pequena previamente preparada e leve ao forno quente.
Asse por aproximadamente 8 a 12 minutos, observando o ponto. O pão estará pronto quando estiver firme e levemente dourado na superfície.
Retire do forno e espere alguns minutos antes de desenformar, pois a estrutura ainda quente é bastante delicada.
Variações
Carnívora estrita: mantenha apenas gemas e fermento, observando a composição do fermento utilizado caso sua abordagem seja muito restritiva.
Cetogênica / Low Carb: acrescente uma pitada de sal e, se desejar, pequenas quantidades de ervas ou temperos.
Animal Based: a receita básica pode ser servida com manteiga ou acompanhamentos adequados à sua alimentação.
Notas Técnicas
Bata bem as gemas. Como a receita não leva farinha ou outro ingrediente estrutural, parte da leveza vem do ar incorporado nessa etapa.
O fermento entra por último. Depois de incorporá-lo, leve a massa ao forno sem demora.
Prepare tudo antes. Forma pronta e forno já quente tornam essa receita muito mais fácil de executar.
Não espere a estrutura de um pão tradicional. Este é um pão delicado, pequeno e leve. Para preparações que precisam sustentar mais recheio ou servir como base de sanduíches maiores, prefira receitas mais estruturadas.
O tamanho da forma interfere bastante no resultado. Uma forma grande demais espalha a pequena quantidade de massa e produz um pão muito baixo.
Como servir
Sirva ainda morno, puro, com manteiga ou como acompanhamento para carnes.
Para uma textura mais estruturada, experimente também nosso brioche de ovos e cottage. Para outros usos, temos a base de pizza sem farinha e a baguete de torresmo, que trabalham estruturas completamente diferentes.
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