Sorvete Carnívoro de Creme com Claras Assadas
Sorvete cremoso e aerado feito apenas com ovos e creme — textura leve sem açúcar ou aditivos
Tempo total
4 hora 15 minutos
Porções
4 porções
Tempo de preparo
15 minutos
Esse sorvete parte de uma ideia simples: usar o que sempre funcionou na cozinha.
Nada de espessantes, nada de emulsificantes.
Só ovos, gordura e técnica.
O ponto diferente está nas claras.
Em vez de entrar cruas ou batidas direto no creme, elas passam rapidamente pelo forno. Secam levemente, ganham estrutura e depois são incorporadas ao preparo.
O resultado é um sorvete leve, com pequenas camadas aeradas que lembram textura de marshmallow — mas sem açúcar, sem aditivos e sem sair da proposta da dieta.
É uma receita simples, mas com intenção. E isso muda tudo no resultado final
Ingredientes
Base
2 claras
2 gemas
300 ml de creme de leite fresco
1 pitada de sal
Preparo
Preaqueça o forno a 160 °C
Bata as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes
Espalhe em camada fina sobre uma assadeira com papel manteiga
Leve ao forno por 10 a 12 minutos, apenas até secar levemente a superfície
(não deixe dourar demais)
Retire, deixe esfriar e quebre em pedaços irregulares
Bata o creme de leite até atingir ponto de chantilly leve (picos moles)
Incorpore as gemas ao creme batido, misturando até ficar homogêneo
Adicione delicadamente os pedaços de clara assada
(misture pouco para manter a leveza)
Leve ao freezer por pelo menos 4 horas
Antes de servir, deixe fora por 5 a 10 minutos se estiver muito firme
Variações
🥩 Carnívora estrita
Manter apenas ovos, creme e sal
Pode aumentar a proporção de gemas para mais cremosidade
🥑 Cetogênica / Low Carb
Adicionar adoçante culinário estável
Pode incluir baunilha natural
🍯 Animal Based
Pequena quantidade de mel cru
Pode servir com frutas vermelhas amassadas
Notas Técnicas
Por que assar as claras: melhora a digestibilidade
cria estrutura leve
adiciona textura aerada sem açúcarTextura final:
Fica entre sorvete e mousse congelado, com pequenas camadas levesGemas cruas:
Se houver preocupação: use ovos muito frescos
ou faça pasteurização leve (60–65 °C por ~5 minutos)
ou utilize gemas pasteurizadasCongelamento:
Por não ter estabilizantes, pode endurecer mais
→ retirar do freezer alguns minutos antes de servirErro comum:
Misturar demais após adicionar as claras → perde a leve
sorvete carnívoro, sobremesa cetogênica, sorvete sem açúcar, receita com ovos, sobremesa low carb, sorvete caseiro, receita animal based